喜酿红酒过春节

2020-01-19 18:15   叶子清  

每年进入腊月,临近春节,在闽东福安,不论是海拔高端的北部山区乡镇,还是紧靠大海的南部沿海乡镇,抑或是西部畲乡,自古沿传着民间酿米酒过春节的传统习俗,不仅祭祀祖先、祈祷来年风调雨顺,慰劳自己一年劳作的艰辛,也接待春节走亲访友的远方客人。

福安家酿米酒分红酒和白酒,红如姹血透亮,白若金色清甜。红酒亦称老酒,“范坑老酒”、“晓阳老酒”、“溪潭老酒”都挺出名,白酒人们特喜欢喝溪尾镇的“冬白”,当然各地各家的家酿米酒各具特色,很难伯仲之分。古往今来,茶酒接待客人,是我们中华民族的传统美德;把酒迎风,更是文人墨客的雅兴,彰显中华丰富的酒文化,魏晋文人嵇康说:“浊酒一杯,弹琴一曲,志愿足矣。”张正见的《饮酒》:“当歌对玉酒,匡坐酌金罍。竹叶三清泛,葡萄百味开。风移兰气入,月逐桂香来。独有刘将阮,忘情寄羽杯。”集天地人和四素于一体,只为莫负杯中美酒;唐人为好友饯行,借助酒兴谱写出无数“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的战歌;更有宋代著名词人欧阳修:“酒逢知己千杯少,话不投机半句多。”出家和尚也经不起美酒醇香的诱惑,沉迷于“酒肉穿肠过,佛祖心中留。”

一壶老酒,迷醉浪漫色彩。福安市曾盛产“蜜沉沉”酒,酿制工艺始于清乾隆年间,迄今300余年历史,闻名八闽内外。1956年,荣获福建省首届酒类银质奖章,摘得获部优产品、首届中国黄酒节金奖、首届中国食品博览会金牌、中国轻工业优秀出口产品金牌、中国旅游商品金奖、首届北京国际博览会金奖,享誉全国优质保健食品金鹤杯,编入《中国名食谱》,畅销于欧美及东南亚等16个国家和地区。

“蜜沉沉”酒色泽金黄,清晰透明,清香浓馥,甜蜜爽口,回味绵长;饮后沉沉若醉,醇醇如蜜,使人舒筋活血,滋补强身。“韩城佳酿蜜沉沉,香甜醇和醉梦乡,若问不堪成玉液,更往何处取琼浆。”这首福安民谣,道明“蜜沉沉”的风味特色和珍贵,可惜因人们饮食习惯的变化,“蜜沉沉”酒因太甜逐渐淡出人们的视野,只能深藏于上白石镇财洪村的小巷中。

东海之滨的福安,自古就有酿米酒、饮米酒强身壮体的习俗,只不过逢年过节更加丰盛,每家每户都要备糯米、酿米酒,少则几十斤,多着上百斤,或自己品尝庆贺农耕丰收,或送亲朋好友聊表心意。

红酒富含维生素、葡萄糖,十多种氨基酸、8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸含量比葡萄酒和啤酒高出数倍,乃世界上营养酒类所罕见的,因此被人们誉称为“液体蛋糕”,民间素有“米酒粮食精,越喝越年轻”的俗语。明代李时珍《本草纲目》所列入药的70多种酒中,米酒荣登榜首,尤其对产妇血淤、腰酸背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、神经衰弱等病症有极其疗效。

谁家媳妇怀孕了,婆家定要酿几坛上好的老酒坐月子;妻子分娩第三日,女婿就得前往岳父母家“送蛋酒”,既是报喜又表谢恩。至今,福安市女人坐月子,依然沿用老酒炖鸡汤、喝老酒的习俗,而且餐餐饮、天天喝,养血补气,祛除湿气。

米酒,不像高度酒(白酒)那样越陈越好,时间久了反而因继续发酵变酸。家酿米酒一般只备一年食用的量,存放三五年不变味可以说是佳品。陈酒颜色不像新酒那样红润鲜艳,略带一点暗绿色,入口更加润泽,但后劲比新酒更足,不宜贪杯。

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”在生活贫乏的年代,家里来客人能温上一壶米酒,是件无比体面的事。民间曾经流传着这样一则佳话:有位农民家里来了客人,男主人对客人说:“我陪你喝酒。”可是酒热上来了,主人却只唠磕丝毫没有敬酒之意,客人纳闷:“你不是说陪我喝酒吗?怎么一口不喝呢?”主人搭讪说:“你喝,我陪。”原来是酒不多,好客的主人舍不得自己喝,只能看着客人喝。

“粬米酿得春风生,琼浆玉液泛芳樽”,俗话说得好:“酒好不怕巷子深。”围坐饮酒,一室生春。米酒传承着山城的历史文化,也沿袭着这里的传统习俗与风士人情。

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